部分不合格項目（mù）的小知識

 

一、菌落總數

菌落總數是指示性（xìng）微生物指標，主要用來評價食品（pǐn）清潔度，反映食（shí）品在（zài）生產過程中是否符合衛生要求（qiú）。《食品安全國家（jiā）標準糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定（dìng），月餅一個樣品的5次（cì）檢測結果均不超過100000CFU/g且至（zhì）少3次檢測結果不（bú）超過10000CFU/g。月餅中菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求（qiú）嚴格控製生（shēng）產加工過程的衛生條件（jiàn），或者包裝（zhuāng）容器清洗消毒不到位（wèi）；還有可能與產品包裝密封不（bú）嚴，儲運條件控（kòng）製不當等有關。

二、黴菌

黴菌是常（cháng）見的真菌，在自然界中廣泛存在。受黴菌汙染（rǎn）後會使產品腐敗變（biàn）質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。《食品安全國家標準糕點、麵包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中的黴菌（jun1）最大限量值為150CFU/g。月餅中黴菌超標（biāo）主要原因，可（kě）能是原料或包裝材料受到黴菌汙染，產品（pǐn）在生產加工過程中衛生條件控製不到位；還有可能與生（shēng）產（chǎn）工具器具（jù）等設備（bèi）設施清洗消毒不到位或（huò）產品儲運條件不（bú）當等有關。

三、防腐劑混合使用時各（gè）自用量占其最大使用量的比例之和

防腐（fǔ）劑是常見（jiàn）的食品添加劑，能抑製微生物（wù）的生長繁殖，防止食（shí）品（pǐn）腐敗變質從而延長保質期。《食（shí）品（pǐn）安全國家標準食（shí）品添（tiān）加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自（zì）用量占其最大（dà）使用（yòng）量的比（bǐ）例（lì）之和（hé）不應超過（guò）1。月餅中（zhōng）防腐劑混合使用時各自用量占（zhàn）其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產（chǎn）廠商對國家標（biāo）準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加（jiā）多（duō）種防腐（fǔ）劑所致。

四、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）

在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對黴菌和酵母菌（jun1）的抑菌能力強。《食品安全國（guó）家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，月餅中脫（tuō）氫乙酸及其鈉鹽的最大使用（yòng）量（liàng）應不超過0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是個別企業為防止（zhǐ）食品腐敗變質，超限量使用了該添加劑，也可能（néng）是在添加（jiā）過程中未計量（liàng）或計量（liàng）不準確。脫（tuō）氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進（jìn）入人體後即分散於（yú）血漿和許多的器官中，有抑製體內多種氧（yǎng）化酶的作用（yòng），長期食用脫氫乙（yǐ）酸及其鈉鹽超標的（de）食品（pǐn），可能對人體造成一定危害。

五、酸價（jià）（以脂肪計）

酸價主要反映食品中的（de）油脂酸敗程度（dù）。《食品安全國（guó）家標（biāo）準（zhǔn）糕點（diǎn）、麵包》（GB 7099—2015）中（zhōng）規定，酸價（以脂肪計）在糕點中最大限量值為5mg/g。月餅中酸價超（chāo）標的原因（yīn），可能與企業原（yuán）料采購把（bǎ）關不嚴、生產工藝不達標或產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯（zhù）溫度較（jiào）高時易導致食品中的脂（zhī）肪氧化酸（suān）敗致使酸價超（chāo）標。酸價超標的食品會有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛（quán）、酮（tóng）、酸會破壞脂溶性維（wéi）生素，食用後會導致腸胃不適、腹瀉並（bìng）損害肝（gān）髒。

市場監管總局關於2019年月（yuè）餅（bǐng）專項抽檢（jiǎn）情況的通告

〔2019年 第32號〕

　　中秋節臨近（jìn），市場監管總局及時組織開展月餅專項監（jiān）督抽檢。在全國28個省份的流通、餐飲和生產環節的13類場所，隨機抽取月餅（bǐng）樣品469批次，覆蓋29個省份（fèn）的277家月（yuè）餅生產企業（產品（pǐn）抽檢結果可查詢http://sac.nifdc.org.cn/）；抽（chōu）檢發現10批（pī）次樣品不合格，檢出2批次樣品微（wēi）生物汙染、6批次樣品（pǐn）食品添加劑超限量使用、2批次（cì）樣品質（zhì）量不達標（biāo）等問題。 

　　對抽檢中發現的不合格食品，市場監管總局已責成黑（hēi）龍江、上海、浙江、福建、江西、湖南、廣西、重慶等省（區（qū）、市）市場（chǎng）監管部門立即組織開展處置工作，查清產品（pǐn）流向，采取下架召回不合格產品等措施控製風（fēng）險（xiǎn）；對違法違規行為（wéi），依法從嚴處理；及時將（jiāng）企業采取的風險防控措施和核查（chá）處置情況向社會公開，並向總局報告。 

　　現將專項監督抽檢不合（hé）格月餅具體情況（kuàng）通（tōng）告如下：  

　　一、微生物（wù）汙染問（wèn）題 

　　（一）重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司（sī）五裏店店銷售的、標稱重慶市陵（líng）江（jiāng）食（shí）品廠生產的（de）廣式火腿月餅（肉與肉製品類），菌落總數不符合食品安全國家標（biāo）準規定（dìng）。檢驗機構為武漢食品化妝品檢（jiǎn）驗所。 

　　（二）華潤萬家生活超市（浙江）有限公司杭州金沙大道店銷售的、標（biāo）稱浙江（jiāng）隆偉食品有限公（gōng）司委托浙江省杭（háng）州熙香食品廠生產的蘇式百果月餅（bǐng）（烘烤類），黴菌不符合食品安（ān）全國家（jiā）標準（zhǔn）規定。檢驗機構為四川省食品藥品檢驗檢測院。 

　　二、食品添加劑超限量使用問題 

　　（一（yī））湖南省湘潭市嶽塘區加佳福超市昭祥店銷售的（de）、標（biāo）稱湖（hú）南省永州市零陵（líng）區鴻達食品廠生產的蛋黃月餅（香芋蛋黃味（wèi）），防腐劑（jì）混合（hé）使用時各自用量占其最大使用量的（de）比例之和（hé）不符合（hé）食（shí）品安全國家標準規定。檢驗機構為山東省食品藥品檢驗（yàn）研究院。 

　　（二）廣西壯族自治區南寧市良慶區誠祥佳（jiā）購物中心銷（xiāo）售的、標稱廣西壯族自治區柳州市興旺食品廠生產的蓮蓉味月餅（熱加工），防腐劑混合使用（yòng）時各自用量占其最（zuì）大（dà）使用量的比例之和不符合食品安全國家標（biāo）準規定。檢驗機構為廣東省生物工程（chéng）研究所。 

　　（三（sān））福建省福州市鼓樓區金譽麵包屋銷售的、標稱福（fú）建省福州金譽食品有限公司生產的草莓味月（yuè）餅（bǐng）和哈（hā）密瓜味月餅，脫氫（qīng）乙酸及其鈉鹽（以脫（tuō）氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規（guī）定（dìng）。檢驗機（jī）構為上海市質量監督檢驗技術研究院。

 

　　（四）黑龍江省大慶市（shì）薩爾圖區毅騰香港麥道西餅屋銷售的、標稱香港麥道國際集團有限公司委托黑龍江省大慶市讓胡路區好麥食品工坊生（shēng）產的傳統月餅和拿（ná）酥月餅（bǐng），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計（jì））不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定。檢驗機構為北京市產品（pǐn）質量監督檢驗院。 

　　三、質量不（bú）達標問題 

　　（一）四川省成都（dōu）市雙流區西航港（gǎng）銘澄食品經營部銷售（shòu）的、標稱四川省廣安市嶽池縣永興園食品廠生產的中秋月餅（牛肉味），酸價（以脂（zhī）肪計）不符合食品安（ān）全國家標準規定（dìng）。檢驗機構為湖北省食品質量安全監督檢驗研究（jiū）院。 

　　（二）上海閔行華漕大潤發商貿有限公司銷售的、標稱上海中景食品有限責任公司監製的、安徽省馬鞍山市康麗食品有限公（gōng）司生產的無蔗糖黑麻椒鹽味月餅（bǐng）（蘇式月餅），酸價（以（yǐ）脂肪計）不符合食品安全國家標準規定（dìng）。檢驗機構為福建省產品質量（liàng）檢驗研究院。 

　　特（tè）此通告。 

 附件：1.部分不合格（gé）項目的小（xiǎo）知（zhī）識

        2.月餅專項監督抽檢不合格產品信息

市場監管總局

2019年9月5日