吃多少，既（jì）關乎（hū）身體的營養狀況，又關係到血糖的控製。而判斷食物是吃得多還是吃得少的（de）標準，是食物的熱量計量而不是重（chóng）量計量。因此，糖友能夠計量食物的熱量是（shì）飲食控製的基本技能。說到食（shí）物計量，以往糖友們看到、聽到（dào）的都是某食（shí）物要吃生重多少克，或某食（shí）物要吃多少千焦、大卡（kǎ）（或千卡），大家一聽就頭暈。其實在平衡膳食時，食物的計量還有一個更加簡單易操作的食物計量單（dān）位，那就是“食物交換份”。用卡路裏計量熱量，計量單（dān）位太小，好比買菜用毫克。而用食物交換份計量熱量，計量單位大小合（hé）適，好比買菜用兩。
“食物交換份”最早起源於國外（wài），是糖尿（niào）病飲食治療和教育過程中運用（yòng）的概念。所謂的食物交（jiāo）換份就（jiù）是根（gēn）據（jù）計量習慣，把各類食物按照（zhào）其來源、性質分成六大類：穀（gǔ）薯（shǔ）類（lèi）、蔬菜類（lèi）、水果類、蛋白質類、油脂類和堅（jiān）果類。同類食物在一定重量內，所含的蛋白質、脂肪（fáng）、碳水化合物和能量相似，可任意交換。為（wéi）了便於了（le）解和控製（zhì）食物攝入的總能（néng）量，規定每一份食物交換（huàn）份所含能（néng）量均為約377千焦，也就是（shì）90千卡(或大（dà）卡)。隻要每（měi）日飲食中按合（hé）理比（bǐ）例包含這六大類食物，即可構成膳食平衡。“食物交換份”作為計量單位，既能（néng）反映食物的熱量，也能反映該類食物的平均生重和熟食（shí）體積，比如1食物交換份（fèn）的穀類，熱量是90千（qiān）卡，平均生重是25克，熟食體積是80毫（háo）升； 1食物交換（huàn）份的（de）蔬菜，熱量是90千卡，平（píng）均生重是500克，熟食體積是560毫升。生活中，我們吃的都是熟食，所（suǒ）以測量熟食的體（tǐ）積計量食（shí）物的熱量最為方便。雖（suī）然用熟食（shí）體積計量食物熱量誤差較大，但人（rén）體具有一（yī）定的調節能力，這點誤差可以接受。
目前，能夠計量（liàng）食（shí）物熱量的計量器是沒有的，筆者發明（míng）了一個能夠估測食物交換份的餐盤，它能很好地落實糖尿病的飲食控製（zhì）。下一（yī）講，我們就來告訴你如何用《食（shí）物交換份餐盤（pán）》來進行糖尿病的飲食控製。
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