除了地溝油，餐飲行業被抱怨最多的要數海鮮問題了，缺斤少兩、海鮮不鮮等問題屢見報端。

　　近日，上海質監部門在一次突擊（jī）檢查中，有上海市著名商標企業之稱的“美林閣”被當場查獲使用遙控作弊秤，一個接收器瞬（shùn）間（jiān）能夠讓海鮮產品增（zēng）重一至四成。

　　對此，一家上市餐企負責人在接受《第（dì）一財經日報（bào）》記者采訪時稱，由於餐企跟海（hǎi）鮮池承包商形成利益（yì）共同體，對於承包商的一些違規行為往往睜隻眼（yǎn）閉隻眼。

　　海鮮增重（chóng）多至四（sì）成（chéng）

　　作為上海知名餐飲品牌（pái），美林閣弄虛作假還是（shì）令消費者（zhě）感到意外（wài）。

　　質監部門檢查（chá）發現，涉事（shì）的美林閣酒店的電子秤年檢鉛封早已被打開，並且還安裝了一個接收器，海鮮瞬間就能增重（chóng）一到四成（chéng）。按照《中華（huá）人（rén）民共（gòng）和國計量法》規定，質監部門對其進行（háng）罰款並追（zhuī）溯（sù）兩年違法所得予以沒收的處罰。

　　美林閣酒店隸（lì）屬美林閣國際控（kòng）股集團，該集團旗下（xià）擁有（yǒu）莫泰168連鎖酒店等知名連鎖品牌，涉（shè）及餐飲、連鎖酒店、房地產、物業領域。值得關注的是，美林（lín）閣還是上海市著名商標，而就是這樣的大型連鎖企業，卻被查出使用作弊電子秤。

　　事（shì）實上，不（bú）僅美林閣，在這次質監部門對（duì）50多家飯（fàn）店的地毯（tǎn）式檢（jiǎn）查中，電子秤存在不準問（wèn）題的飯店（diàn）並非隻是美林閣一家。一家上（shàng）市餐飲企業負責人告訴《第一財經（jīng）日報》記者，在業內，水（shuǐ）產品缺斤少兩、海鮮不鮮等問題司空見慣。

　　據悉，已（yǐ）經獲得港交所上市聆訊的俏江南[微博]餐飲控股有限公司也曾發生水產（chǎn）品出問（wèn）題事件，彼時，俏江（jiāng）南正衝刺內（nèi）地A股上市，其青島店被當地媒體臥底後發現用死魚冒充活魚上餐桌，雖然俏江南（nán）方麵一再否認，但此事對俏江南業績產（chǎn）生巨大衝擊。

　　一位大（dà）型連（lián）鎖餐飲負責人（rén）分析稱，俏江南內地上市受挫與此事不可謂（wèi）無關（guān）聯。“死魚事件”後數月，證監會官網發文否決了俏江南的上市申請。

　　業內人士介紹稱，很多餐（cān）企海鮮等水產品出問題並非（fēi）一定是餐企所為，餐飲行業將海鮮池外包給海鮮供應商的做法（fǎ），給餐企帶（dài）來管理漏洞。

　　餐企（qǐ）與承包商（shāng）形成利益共同體

　　被查出作弊電子秤的美林閣一位徐姓負責人稱，店內（nèi）的水產海鮮（xiān）攤位長期外包給個體戶經營，至少有八九年時間，並表示（shì）對作弊（bì）秤（chèng）完全不（bú）知情。

　　中國烹飪協會會長助理邊（biān）疆告訴記者，由於（yú）餐飲企業對海鮮的采購、運輸、儲存、養殖等管理並不擅長，餐（cān）飲行業比較普遍的（de）做法是將海鮮池外包給水產品供應商，特別是大（dà）型餐飲企業很多都會使（shǐ）用這種方式（shì），而這些供應商很可能是多家餐企（qǐ）海鮮池的（de）承包商。

　　一位給多家餐企供應海鮮的承包商李（lǐ）某告訴記（jì）者，餐企與供應商（shāng）就入庫水產品（pǐn）約定好質量、數量要求（qiú），供應商（shāng）備足海鮮（xiān）池的品種、數量並稱淨重出售給前來消費的顧客。按實際售（shòu）出的分量，餐企與供應商每天統計對賬一次，或按照一定比（bǐ）例（lì）分成收益，或由供應商按海鮮產品批（pī）發（fā）價提高10%左右（yòu）收取費用，多得（dé）的歸（guī）餐企。

　　由於餐企跟供應商存在利益關係，不少餐企對供應商幾乎（hū）不設管控。上述上市餐企負責人介紹，為了利益，一些供應商采用弄虛作假或者死魚當活魚出售的現象比比皆是，這不（bú）僅僅是餐（cān）企監管問題，更是社會（huì）誠信（xìn）危機。

　　上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華坦言，雖然政府加強了（le）對餐飲業海鮮的監管，但往（wǎng）往是稍一放鬆檢查弄虛（xū）作假現象就不斷湧現。

　　不過，有業內人士認（rèn）為，由於（yú）專業分工趨勢日益加強，海鮮池外包依舊是餐飲業較為普遍的（de）做法，酒店與供應商作為利益共同體監管難度較大，隻能更多依靠企業誠信以及加大處罰力度來打擊不法行為。