麵積在100平方米以上的餐飲場所必須（xū）在菜單中公（gōng）布菜料的分量，比如一份（fèn）宮保雞丁，雞丁××克、花生××克。這是（shì）江蘇省《餐飲計量規範》中規定（dìng）的。據了解（jiě），該規範（fàn）是國內首部餐飲計（jì）量強製（zhì）性標準，12月21日是（shì）正式實施的第一天。然而，記者采訪發現，南京大（dà）多數飯店的菜單並沒（méi）有“改頭換麵”。　　大多飯店菜肴未稱重 　　在新街口的一家簡餐店，大堂經理表示根本沒聽說（shuō）過這個（gè）規（guī）範（fàn）。他們（men）的菜單依然隻是標明每份簡餐多少錢，並（bìng）沒有具體到主料、輔料的淨含量。新街口附近的世紀緣酒店，每份菜的價格倒是標得很清楚，甚至標明了菜的成本價和加（jiā）工費，但對菜品的含量也是隻字（zì）未提。該店服務員告訴記（jì）者，蝦、魚等水產品和海鮮是稱重出售的，其它的就不標了。 　　記者來到大姐大火鍋店，火（huǒ）鍋店的菜料統一分好、以盤子盛放在前台。但這些分裝好的菜料不僅沒有標價，而且沒有標明每份菜的淨含量。值班經理同樣對（duì）新標準毫（háo）不知情。　　有的飯店早已實施 　　在“張生記”酒店提供（gòng）的菜單上，記者（zhě）看見：所有的菜品上都印上（shàng）了主料的品種和含量。在一盤名為“賽（sài）螃蟹”的菜肴（yáo）圖片下，仔細地標注了“雞蛋200克，火腿末20克”等（děng）成分字樣。連名（míng）叫“片兒川”的麵（miàn）點也按照大中小份的標準，標明了相（xiàng）應規格所含的（de）麵點重量：“大份600克\15元，中份400克\10元、小份200克\5元”等。前台小姐告訴記者，這種標注菜品分量的做（zuò）法早就（jiù）有了。“是我們總（zǒng）部的要求，也是為了能讓消費者明白（bái）消費。” 　　位於遊府西街的“膠東孔氏海鮮”店在一樓店門口就陳列了（le）所有的菜品（pǐn）。每盤配好的菜（cài）肴的主料（liào）、輔料都分別標注了分量。該店工作人員稱（chēng），並不知道有這樣一（yī）個規範，但標重的做法（fǎ）早就（jiù）有了。　　“實際操作有難度” 　　對於《餐飲（yǐn）計量規範》，不少餐飲店表示（shì）操作（zuò）有（yǒu）難度。當記者把《規（guī）範》中一些（xiē）要求告訴（sù）匯膳閣大酒店（diàn）蔣經理時，他（tā）表（biǎo）示按這些要求做很不方便。首（shǒu）先是菜單成本就有250元，10本就是2500元，如果換掉就太可惜了。其次，即使菜單上標注了主料和輔料的淨含量，酒（jiǔ）店也未必完全按照菜單上的標注去做（zuò），“忙（máng）的時候，要每個菜都稱，可能顧客等死了，菜也上不來。”蔣經理（lǐ）認（rèn）為，菜單上標不標成（chéng）分淨含量都無所謂。 　　另一家西餐（cān）廳經理甚（shèn）至反問記者：“比如說青菜，難（nán）道（dào）要（yào）煮了再稱？多不方便啊。如（rú）果不煮就稱，煮熟了菜的重量（liàng）肯定與生的不一樣，顧客有意見怎麽處理？再說，如果多了又怎麽處理呢？”　　大多顧客表示歡迎 　　對（duì）菜單上標注（zhù）成分淨含量的要求（qiú），大（dà）多數顧客表示歡迎。“消費者就應該明明白白消費，有時候點一份很貴的菜，結果分量很有限（xiàn），讓人心裏很不舒服。”在新街（jiē）口一飯店吃完飯的吳先（xiān）生稱，如果（guǒ）這個《規（guī）範》能促進店家注意規範菜的分（fèn）量，對顧（gù）客（kè）來說是件好事，能改善顧客弱勢的（de）地位。但他們同時表（biǎo）示，其（qí）實標不標都無所謂，因為標了也沒用。“我們到飯店去吃（chī）飯，誰（shuí）都不會真帶秤去稱，飯店如果少（shǎo）給你一點（diǎn），你也覺（jiào）察不出（chū）來。” 　　如果標了重量，但顧客懷疑標得不（bú）準確怎麽辦？市民劉先生有（yǒu）此疑問（wèn），“難道還要找來質監部門核秤？那一頓飯吃得也太累了。”劉先生建議（yì），《規範》要規定得更（gèng）詳盡可行一些，方便店家和顧客的雙重需要。　　具體（tǐ）操作辦法尚需時日 　　江蘇（sū）省質監局計量處工作人員（yuán）對此解釋為：該《規範》是強製性的，主要針對經（jīng）營麵積不少於100平方米的飯店。但實際上，飯店數量實在太多，很（hěn）難將規定一一通知（zhī）到每個飯店經營（yíng）者。至於處罰標準以及顧客對計（jì）量結果有疑惑時的處理辦法，尚在討論中（zhōng），還需（xū）要進一步完善。 　　南京市質監局計量（liàng）處一（yī）負責人也坦陳，該《規範》的實施的確存在一定的困（kùn）難。尤其是對未按規定操作餐館以及顧客核重的處理辦法，具體措施仍未落實。該負責人表示，江蘇（sū）是全國首家推出《餐飲計量規範》的（de）省份，具體的（de）操作辦法尚需時日。不過，該《規範》的提出，對增強餐館規範計量的意（yì）識是有用的，過去，店家隻是粗粗（cū）估略一下甚至惡（è）意缺斤少兩，對顧客明顯（xiǎn）不公平。