繼2005年1月13日，太原市質監局（jú）執法（fǎ）人員以暗訪形式對太原市部分海鮮（xiān）酒（jiǔ）樓缺斤短兩的行為進行曝光後，1月17日太原市質監局（jú）再次對（duì）太原市部分海鮮酒樓進（jìn）行了明察暗訪，結果和（hé）上次基（jī）本相同，部分酒店的“鬼秤（chèng）”依然“宰”你沒商量。 　　2005年1月17日（rì），太原（yuán）市（shì）質監局執法（fǎ）人員，對位於太原市長治路222號太原市（shì）濱海灣酒樓進行（háng）了現場檢查（chá）。檢（jiǎn）查人員發現，該酒樓銷售（shòu）海鮮產品所使用（yòng）的稱量為10千克的度盤秤（chèng）2台和稱量為8千克的（de）度盤（pán）秤1台均未（wèi）經檢（jiǎn）定。執法人員現場抽查了（le）該酒樓銷（xiāo）售的三種海鮮產品。經現場秤重，該（gāi）酒樓銷售的東星斑其（qí）銷售重量為750克，實際稱（chēng）量為710克；澳（ào）龍蝦其銷（xiāo）售重量為750克，實際稱量為700克；雪蚧其銷售重量為1250克，實際稱量為1100克。三種海鮮缺斤短（duǎn）兩（liǎng）為240克，執法人員依法對違法使（shǐ）用的三台不合格度盤秤沒收封存。 　　執法人員隨即又對位於太原市並州（zhōu）路100號的東港海（hǎi）鮮有限公（gōng）司進行了檢查（chá）。經檢查發現，該海鮮城銷售海鮮產品使用的度盤秤也未經（jīng）檢定（dìng）。現場（chǎng）抽查了該公司銷售的三種（zhǒng）海鮮產品，該公司銷售的澳龍蝦，銷售重量為1050克，實際稱量為1015克；皇帝（dì）蚧銷售量為2400克，實（shí）際量為2255克；銷售的東星仔銷（xiāo）售量為600克（kè），實際量為565克。 　　從去（qù）年下（xià）半年開（kāi）始太（tài）原市質監局對太原市部分海鮮酒樓檢查情（qíng）況來看，缺斤短兩現象在行（háng）業中（zhōng）相當普遍。　　內幕 宰客（kè）伎倆形形色色（sè） 　　“酒店經營的菜肴中，數海鮮貓膩最多（duō）。”賈先生曾在多家酒店的水產（chǎn）海鮮櫃（guì）台幹過，他說10多年的（de）打（dǎ）工過程（chéng）中，自己（jǐ）也經常參與坑宰消費者：“誰掙錢也不容易，看到客人們花冤枉錢，有時真覺得於心不忍。” 　　“宰客（kè）的伎倆形形色色（sè）”。1月17日，他向記者談（tán）了談酒（jiǔ）店的慣常做法。“最（zuì）常見的就是以次（cì）充好。像魚翅，每公斤上千到數千元，一些酒店就用其它價格低廉的魚鰭製作（zuò），價格與魚翅的原材料??鯊相差甚遠。現在人們追求綠色健康，酒店就（jiù）利用這種心理，把人工養（yǎng）殖的水產品像甲魚等當（dāng）野生的賣，價格自然抬高許多。就（jiù）餐者點菜後，酒店大多會（huì）提出讓客人看看海鮮（xiān）的鮮活，可有時你看也白看，因為在加工間，擁有大量的（de）海鮮替換（huàn）品，價格上要便宜幾倍（bèi）幾十倍。” 　　“缺斤短（duǎn）兩是主要手（shǒu）段。剛從水裏撈出（chū）的海鮮不瀝淨水就上秤，分量也就（jiù）上去了，這還算（suàn）好的。稱好的蝦、貝類看見不少，一轉身又（yòu）會抓（zhuā）一把放回水（shuǐ）池。蟹、蚧類纏繞（rào）粗粗的草（cǎo）繩，其重甚至會超過海鮮本身，像這種海（hǎi）鮮“充水（shuǐ）”的現象普遍存在，而消費者往往很難驗證。” 　　還有一種情況就是，很多酒店推出的菜品根本就不標量，鮑魚說“頭”，大閘蟹論“隻”，魚翅講“位”，湯類（lèi）是“盅”，標多少錢你（nǐ）就得掏多少錢。看來，消費（fèi）者要想（xiǎng）花明（míng）白錢，酒店菜品的標注方式也有待規範。 　　一位（wèi）業內人士對記者說，從某種角（jiǎo）度上說太原餐飲業的環（huán）境很差。很多經營者抱著“撈一把”的心態，隻看到眼前的利益而不顧長遠利益，老是希望通過搞些“小動作”來謀求一（yī）些（xiē）正常利潤（rùn）之外的額外利（lì）益。就拿海鮮（xiān）來說，由於（yú）太原市地處內陸，好多人都對海鮮抱有一種神（shén）秘感，而（ér）對於大部分普通消費者來說，去高（gāo）檔海鮮酒（jiǔ）樓吃海（hǎi）鮮的（de）機會也（yě）不是很（hěn）多，因此太（tài）原市海（hǎi）鮮毛（máo）利率一般能達到50％到70％，可以說非常高。 　　“按說，在如此高的毛利率的情況下，商家應該到了通過（guò）優化服（fú）務水平、打造品牌（pái）飯菜、培育客（kè）戶忠誠度的高（gāo）層次競爭階段了，但現實情況（kuàng）是很多商家連最基本（běn）的分量都保證不了。”　　主因 經營者誠信缺失 　　酒店消費中缺斤短（duǎn）兩現象（xiàng）如（rú）此普遍，主要原因是經營者誠信的缺失（shī），但消費者的消（xiāo）費習慣和態度也有很大關係。1月17日，在某海鮮大酒樓記者曾親眼看見（jiàn），來（lái）自浙江的一位先生點了海鮮後，寸步不離服（fú）務生左右，撈取、上秤、記單一一核對，明明白白消費。而（ér）多數消費者則缺乏這樣的（de）消費心理，寧肯吃虧也惟恐失了麵子。如果都能像那位先生（shēng）那樣做，既可（kě）維護（hù）自己（jǐ）的權益不受侵犯，對酒店的違（wéi）規行為無疑也會形成很強（qiáng）的約束力。 　　一方麵是經營者缺乏誠信（xìn），另一方麵是消費者缺乏理性。因此，在這種情況下，還需要相關的管理（lǐ）措施緊緊跟上，加強（qiáng）對經營（yíng）者的規範化（huà）培訓，普（pǔ）及相關的法規，提高酒（jiǔ）店管理者的綜合（hé）素質（zhì）。 　　規範（fàn）經營者經營行為需要一（yī）個長期的過程，在不斷加大對餐飲業的監督力度的同時，更應該探索建立一套長期有效的監管辦法。1月18日，太原（yuán）市質監局一（yī）位負責人表示，從2005年開始太原市質監局將（jiāng）對餐飲業尤其是海鮮食品缺斤短兩問題，加（jiā）大了查處（chù）力度。下（xià）一步將聯合有關部門對全市餐飲業進行專項檢查。 　　據介（jiè）紹，目前確定長效監（jiān）管措施主要包括：首先執法人員通過明察暗訪，查處一批（pī）酒店餐館使用（yòng）不合格的計（jì）量器具。其（qí）次，組（zǔ）織餐飲（yǐn）業（yè）計量操作人員（yuán）進行相關法律法規培訓（xùn），督促酒店餐館經（jīng）營者將所使用計量器具進行（háng）登記造冊，向當地計量行政主管部門備案（àn），並定期送檢計量器具。三（sān）是分（fèn）期分批在全（quán）市大中型酒店餐館配置公平秤。四是加強宣傳和曝光力度，提高消費者自我（wǒ）保護意識。