計（jì）量管（guǎn）理在夏進乳業的地位和（hé）作用
發布時間：2015-06-29
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來（lái）源：中國（guó）計量網
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一、夏進乳業積極開展計量管理工作
寧夏夏進乳業集團股份有限公司(以下（xià）簡（jiǎn）稱“夏（xià）進乳業”)始建於1992年， 在公司領導的支持下，於（yú）2001年成立了（le）計量室，明確了計量（liàng）室為公司監（jiān）視和（hé）測量裝置的歸口管理（lǐ）職能部門，隸屬於（yú）夏進乳業質量管理部。同時，各部門（mén）、車間均有兼職計（jì）量員，以保證計量工作有（yǒu）序開展。多（duō）年（nián）來，夏進乳業曆任領導（dǎo）一直很重視計量工作，公司整體計量意識良好，目前已經形成一套（tào）完善的計量管理（lǐ）體係（xì）文件。體係文件（jiàn）包（bāo）括夏進乳業計量管理組（zǔ）織機構圖、崗（gǎng）位職責、監視和測量（liàng）裝置配備管理程序、采購流轉管理程序、檢定(校準)管理（lǐ）程序、不合格計量器具管理程序、計（jì）量器具內校管理程序、產品（pǐn）計量檢測管（guǎn）理程（chéng）序、計量設施考核管理製度和計量人員（yuán）考核管（guǎn）理製度等，而且在《質量和食品安全管理手冊》中的7.6款專項論述監視和測量裝置相關要求。
計量室有4名取得了計（jì）量檢定員證書（shū）和管（guǎn）理員證書的計量人員，負責定（dìng）量包裝產品淨（jìng）含量檢測（cè）、監視和測量裝置（zhì）計量檢測相關工作。夏進乳業於2003年取得了定量包裝商品生產企業計量保證（zhèng）能力（lì）合格標誌(“C”標誌)證書，並於2003年建立健全了溫（wēn）度一二次儀表（biǎo）檢定裝置、壓力儀表檢定裝（zhuāng）置企業最高計量標準，溯源至（zhì）寧夏（xià）計量測試（shì）院，準確（què）可靠地（dì）服務（wù）於公司所有監視和測量（liàng）裝置，不僅極大地方便了公司開展計量工作，還為公司節省了可觀的資金，使企業生產有條不紊，實現標準化、科學化、高效率。
二、計量管理在夏進乳業的作用
1．計量為原料乳質量驗收把關
為了讓廣大消費者喝上放心奶，秉（bǐng）承（chéng）“質量第一”的意（yì）識，夏進乳業製定並執行了（le）與國際接（jiē）軌的“無抗（kàng）”標（biāo）準。將原料奶收購驗收中的抗生素檢測作為基於關注食品安全的HACCP管理體係認證中的（de）關鍵控製（zhì）點，對（duì）抗生素殘留這個關鍵限值進行嚴格檢（jiǎn）測把關。“三聚氰胺”事件發生後，夏進乳（rǔ）業對原料奶收購的檢測更（gèng）加嚴格。夏進乳業於2008年投資50萬元購置（zhì）了2台（tái）高效液（yè）相色（sè）譜儀（yí），以加強對（duì）三聚氰胺的檢測。為了把（bǎ）好原料乳收購關，計量室對抗生素儀和液相色譜儀的評審、采購、驗（yàn）收非常嚴格，並將（jiāng）其作為A類測量設備進（jìn）行重點管（guǎn）理。為確保測量設備所出（chū）具的數據（jù）持續有效，夏進乳業按周期（qī）請抗生素儀生產廠家（jiā）對儀器進行比對，並自己定期（qī）對儀器進行比對，請寧（níng）夏計（jì）量測試院檢定人員到公司現場對液相色譜儀進行校準。在利用分析儀器檢驗時，所用的（de）標準物質也均是在（zài）有效期（qī）內（nèi）的國家級有證標準物質（zhì）。正因為所有（yǒu）乳品原（yuán）料均（jun1）經過嚴格（gé）的有溯源性保障的檢（jiǎn）驗（yàn），所以完（wán）全符（fú）合食品安全標準和國家質量標準，為產品品質提供了全麵的保障。
2．計量是企業工（gōng）藝控製的眼睛
牛奶生產的一般工藝（yì）流程：原料乳驗收、淨乳、冷卻、貯存、標準（zhǔn）化、均質、巴氏殺菌、冷卻、貯存、檢驗合（hé）格、灌裝、冷藏、檢驗合格、出廠，都離不開準確可靠的測量的支持。例如，均質過程中均質機的壓力（lì）若沒控製好，就（jiù）無法達到使牛奶中的脂肪（fáng）球細（xì）化後均勻分布在牛（niú）乳中，延長牛奶保質（zhì）期，且易於（yú）人體消化吸收的目的（de）；酸奶製作中用於控製發酵劑配比的流量計的準確與否對於酸奶的品質也非常重要；早餐奶中大麥粉等添加得是否符合要求，很大程度上取決於稱量（liàng）這些物品（pǐn）的衡器的準確度等級是否（fǒu）合理選取，因此（cǐ）除按周（zhōu）期（qī）檢定外（wài）公司每天都要對其進行（háng）校準；檢驗（yàn）中大量使用的pH計也按照國家計量檢定規程（chéng）要求送檢；采（cǎi）用（yòng）了（le）“閃蒸”技術的奶品的質（zhì）量控製則很大程度上依賴於真空泵（bèng），而對於確保真空泵準確控製（zhì）工藝的真空表，夏進乳業已（yǐ）建立企業最高計量標準，並嚴格按國家計量（liàng）檢定規（guī）程（chéng）檢定。公司還結合生產工藝（yì）、食品安全等方（fāng）麵的綜合要求，對與食品安全和產品質量最直接相關的重點環（huán）節，將原料乳驗收中的抗生素檢測和巴氏殺菌中的溫度控製作（zuò）為企業關鍵控製的計量檢（jiǎn）測點。
3．溫度（dù）控（kòng）製是巴氏奶品質保障的關鍵
巴氏奶是以新鮮牛奶為原料（liào），采用巴氏殺菌法加工（gōng）而成的牛奶，特點是（shì）采用72℃～85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶（nǎi）中有害致病菌群的同時，完好地保存牛奶的營養物（wù）質和純正口感。目（mù）前，巴氏奶仍占乳品市場的絕大部分。如何在殺滅牛奶中有害致病菌群的同時，最大限度地降低對牛奶營養物質的破壞，充分（fèn）保持牛奶的鮮度、外（wài）觀和口感，非常關鍵的在於（yú）巴氏殺菌溫度（dù）的控製。巴氏殺（shā）菌的目的是殺死引起人類疾病的所有致病微生物，但是， 強烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養價值也會產生不良後果。如牛（niú）乳中的蛋（dàn）白質在高溫下將變性；強烈（liè）的加熱會使牛乳味道改（gǎi）變，首先是出現“蒸煮味”，然後（hòu）是焦味，嚴重（chóng）影響口感。因此，時間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產品質量兩方麵（miàn），以（yǐ）達到最佳效果。因此，巴氏殺（shā）菌溫度的控製也被列為HACCP 中的關鍵控製點。
正如（rú）原料乳驗收中的抗生素儀和（hé）液相色（sè）譜儀一樣，夏進乳業溫度測控裝置中涉及巴氏（shì）殺菌（jun1）關（guān）鍵控製點的（de）溫（wēn）度儀表也被公司列為A類測量裝（zhuāng）置進行（háng）重點管理。巴氏奶是一種“低溫（wēn）殺菌牛奶”，這種牛奶從離開生產線到運輸、銷售、存儲等各個環節， 都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止裏麵的微（wēi）生物“活躍”起（qǐ）來。任何一個環節的疏漏都會（huì）導致細菌的重生（shēng）和牛奶的變質。為此，夏（xià）進乳（rǔ）業建立了冷鏈（liàn）配送及銷（xiāo）售網絡。冷鏈環節中的溫度控製儀表嚴格按照程（chéng）序文件的要求進行管理，確（què）保了結果的準確（què）可靠，以防出現質量安全問題（tí）。
三、今後如何更好地開展計量（liàng）管理工作
我認為，除了國家（jiā）法律規定的（de）強製檢定計量器具外，政府對企業的計量管理應從行政幹預轉變（biàn）為依法監督和指導服務，企業應按自己的實際情況來（lái）決定計量管理的（de）模式和方法。怎樣才能做好乳品企業的計量工作，肯定有許多方麵的事情要做。但我（wǒ）認為下列3點是最基本的。
1．思想認識上重視計量（liàng）管理工作
作（zuò）為企業的每一位員工，尤其是企業的最高（gāo）領導人在（zài）思想認識上要對計量工作給予重視，這是企（qǐ）業搞好計量管理工作的先決條件。在企業活動過程中產生的所（suǒ）有信息，其中有關計量的約占80%。在市場經濟（jì）條件下，有越來越多（duō）的客（kè）戶（hù）(買方)在正式簽合同前，往往要對企業(供（gòng）方)的質量保證能力進行調查和評判， 要到生產現場觀看， 包括對計量（liàng）測試設備的了解。有些客戶還會對某些重要數據的測（cè）試，使（shǐ）用指定的檢（jiǎn）測設備，對非指定檢測設備所測（cè）數據不予信任。也有客戶（hù）要求對產品最後（hòu）的（de）檢查、試驗必須進行現場見證，要親（qīn）眼目睹企業使用的檢測設（shè）備和由此提供的測試結果。由於計量失準，造成企業巨大（dà）經濟損（sǔn）失的消息（xī）時有見報。所以，企業具有先進的檢測設備，也（yě）是一張提高產品市場占有率（lǜ）和保（bǎo）護企業利益的王牌。目前有一種流（liú）行的說法:企業現（xiàn）代化管理的三大支柱， 第一是優質的（de）原材料，第（dì）二是先進的工藝裝備，第三是準確可（kě）靠的計量檢（jiǎn）測。這說明產品要滿足用戶的需要，優質的原（yuán）材（cái）料是基礎， 先進的（de）工藝裝備是保證，而準確可靠的計量檢測是企業對產品質量保證能力的驗證，也是用（yòng）戶對產品質量信任的依據。
2．組建獨立的計量管理機構
一個企業，無（wú）論大小，都要根據自己的實際情況， 從質-本-利角度全盤考慮如何（hé）組建本（běn）企業的計量管理機構、規模、人員、設備（bèi）、檢定（dìng）方法等（děng）。機構的設置要滿足企業全麵建設和計量工作的實際需要，確保企業生產、科研、經營正常進行，並取得相應的經濟效益。但現在有的企業把計（jì）量管理職能依附在質量檢驗部門，其理由一是（shì）為了減少管理（lǐ）機構；二是認為計量與質量檢驗關係比較密切。事（shì）實（shí）上，機構多少是相對的，計量與質量檢驗的關係主要是前者為後者提（tí）供檢測手段。但（dàn）企業計量絕不僅僅（jǐn）限（xiàn）於檢測， 所以除了質量檢驗部門外， 計量還為其他部門(經營、供應、科（kē）研（yán）等)提供服務。因此，從服（fú）務範圍看（kàn），企業所有部（bù）門幾乎都離不開計量；而質量檢驗一般（bān）僅為產品製造部門服務。從它們（men）的職能看更有很大的區別，計量管理中一（yī）個重要職能是保證量值傳（chuán）遞的一致性， 把企業的計量標準溯源到國家基準，提高用戶對計量的特（tè）殊信（xìn）任。質量檢驗（yàn）的最主要職能是在產品形成過程中（zhōng）， 檢（jiǎn）驗產（chǎn）品是否（fǒu）符合預先（xiān）確定的技術要（yào）求。由於職能不同，責任也不同，管理就有側重。而獨立的管理機（jī）構有（yǒu）利於企業對計量工（gōng）作的全（quán）麵統籌考慮，協調好各部門、各類計量(長、熱、力、電等)之間的關係，既可防止政出多頭，搞小而（ér）全，又能保證“數出一門”、“量出一家”，使量值傳（chuán）遞（dì）準確可靠； 有利於企業把有限的計量經費用好用活， 提高測量準確度，提高檢測設備的（de）利用（yòng）率；有利於企業運用計算機建立計量數據庫，加強計（jì）量數據管理，為企業決策提供計量信息； 有利於計量人員的業務培訓和對計量科學最新成果的了解； 也便於接受（shòu）上級計量主管（guǎn）部門的業務指導。
3．加強計量（liàng）檢測設備的監管
加強計量管理機構的設置，對（duì）計量工作實行統一管理（lǐ）。我公司計量管理（lǐ）實行（háng）二級計量管理， 並配備兼職計量管理員，製定管理製度，明確職責，形成一個計量管（guǎn）理網絡，為企業的計（jì）量（liàng）工（gōng）作提供組織保障。
對計量檢測設備實行A、B、C分類管理，實行（háng）“全麵（miàn）監督，保證重點，區別管理”的管理（lǐ）方法，即:計量標準器具和強製檢定的計量檢（jiǎn）測設備重點控製，做到（dào）登記台賬並嚴格執行程序（xù）文件和計量管理規定；工作用計量檢測設備嚴格執行檢定規程，根據這些計量檢測設備（bèi）的分布情況、使用頻度、使用年限、使用環境、準（zhǔn）確度等因素（sù）合理安排周期檢定計劃，分類管（guǎn）理。
從源頭抓起，嚴格控製計量（liàng）器具的（de）配備關，合理調配閑置、降級計量器具， 實行報廢一個增（zēng）添一（yī）個，充分利用好計量器具。嚴格把好新購計量器具入庫檢定驗收關（guān），避免給公司造成（chéng）損失。另外，為確保使用中計量（liàng）器具始終處於良好（hǎo）工作狀態，發動車間、部門各兼職計量管（guǎn）理員，實（shí）行現場計量器（qì）具巡檢管理，確保在用計量檢測（cè）設備始終處於受控狀態，從而實現在用計量檢（jiǎn）測（cè）設備的管理有條不紊。
總之，企業應高度重視並認真做好計量管理工作，建立健全企（qǐ）業的計量（liàng）體係，將企業生（shēng）產（chǎn）、經營（yíng）管理、能源消耗、工業（yè）質量檢驗過程中（zhōng）所必需（xū）的計量器具都（dōu）配備起來，保證達到標準合格，才能（néng）使企業的生產和各項管（guǎn）理有效（xiào）運行。
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