到1月20日為止，江蘇省強製性地方標準《餐飲（yǐn）計量規範》正式（shì）實施了1個月。實施的情況究竟怎麽樣？有（yǒu）關方麵提供的信息表明，我市80％的餐館沒有執行或（huò）者不願執行，理由很簡單：這個規範遠離餐飲實（shí）際，也不符合市場經濟規律。據了解（jiě），餐飲業將采取聯合行動，質疑甚至抵（dǐ）製這個《規範（fàn）》。這可能是行業協會首次（cì）對政府部門的《規範》說“不”。 　　《規範》難操作易挨（āi）罰 　　《餐飲計量規範》規定：不論是菜點還是飲料，凡是標（biāo）注大、中、小“例”或（huò）“份”、“塊”的，應同時標注主料的淨含量，熱菜要標明主要生料的淨含量；冷菜要標明主要熟（shú）料的淨含量；酒類、飲（yǐn）料也應標明每份的淨含量，鮮（xiān）榨果汁也不例外。 　　一（yī）家餐館的負責人表示，酒類、飲料多數是包裝品，上麵都（dōu）有（yǒu）淨含（hán）量等，這（zhè）沒問題，但是對熱菜也要標明主要生料的淨含量，他認為是多此一舉。首先在上菜高峰時，廚師根本不可能對每一道菜的主料都上秤稱；其二，消費者看到的菜肴（yáo）都（dōu）是炒熟了的，告（gào）訴他主料的淨含量，他也無法驗證；其三（sān），這給了有關職能部門又（yòu）一個“檢查”“罰款”的理由。 　　一家已經執行了《規範》的酒店也（yě）訴說了他們的尷尬：比（bǐ）如芹菜（cài）肉絲，芹菜貴時芹菜少，豬肉貴時肉絲少，現在標明了肉絲的淨含量，可豬肉價格上去了，如果還是執行那個標準，這道菜就要虧本，要麽修改菜（cài）單，要麽幹脆（cuì）從菜單上撤下這道菜。還有，許多顧（gù）客不要（yào）肉（ròu）絲，隻要芹菜，滿足了消費者，就違反了《規範》；執行了《規範（fàn）》就滿足不了（le）消費者。他坦言：他做的《規範》菜單一是體現形象，二是（shì）為了應付檢查，免得被罰（fá）款。　　要與職能部門“理論”一下 　　市商（shāng）貿局一位官員表示，製定《餐（cān）飲計（jì）量規範》的本意是好的，是在維護消費者的利益，問題在於有（yǒu）無（wú）可操作性。他說，計劃經濟時候，政府（fǔ）部門對油條這樣的小食品克（kè）重都（dōu）有（yǒu）嚴格的規定，為什麽現在無所謂了呢（ne）？因為油條店多（duō）了，競爭激烈了（le），做小了就無人（rén）買，做大了就虧本，市場實際上自然調節了平均的重量（liàng）。現在餐館這麽多，競爭幾（jǐ）乎到了殘酷的（de）地步，克扣斤兩等於攆走客人。就說洋快餐（cān）吧，他們要求一隻雞要分（fèn）八塊，雞的重量大體一（yī）致，但大卸八塊時，就很難說八（bā）塊雞肉一樣重，更何況食客又怎（zěn）麽能判斷出雞腿（tuǐ）在生（shēng）料時究竟夠不夠克重呢？在這一點上，製作不製作一個《規範菜單》看起來隻（zhī）是一個形式而已。 　　據餐飲商會說，有關職能部門在製定這個《規範》，沒有與他們溝（gōu）通，也沒有聽取餐館經營者的意見。一些（xiē）餐館的負責人認為，不執行《規範》就（jiù）要被（bèi）罰款（kuǎn），所以，他（tā）們要求行業協會召開（kāi）會議，“PK”一下這個《規範》。據透露，這個會議很快就要（yào）召開，一旦召開並聯合提出行業意見，將是行（háng）業協會首次叫板政府職（zhí）能部門。