近日，福（fú）建省中心檢驗（yàn）所公布了一種食品中溴酸（suān）鉀的測定方法。據該中心的專業人士介紹，該方（fāng）法是（shì）利用離子色譜儀與電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）聯用檢測麵粉及麵製品（pǐn）中的溴酸（suān）鉀，該檢測方法對溴酸鉀的檢測限可達0.05mg/kg，而且可以克服食品（pǐn）中其他雜質對（duì）檢測的幹擾，在全國同類檢測方法中算比較先進的，目前這（zhè）種檢測方（fāng）法已經成（chéng）功應用，該（gāi）檢測方法的（de）開發應用將有助於政府有關（guān）部門更好地開展執法工作，維護廣（guǎng）大消費者的身體健康。 相關鏈接： 溴酸鉀是一種用作烘焙麵包的添加（jiā）劑，在麵團發（fā）酵、醒發、烘焙過程中起著一種慢性氧化劑（jì）的作（zuò）用，與麵（miàn）筋組織發生反應，增加麵筋的強度和彈性，形成好的麵筋網（wǎng）絡，從而顯著改善麵粉的烘焙效果和口感（gǎn）。但溴酸鉀已被世界（jiè）衛生組（zǔ）織（zhī）確認為一種氧化性致癌物，主要導致動（dòng）物的腎和膀胱組（zǔ）織發生癌變。在（zài）烘焙後的麵包中（zhōng），雖然溴酸鉀大部分轉化成了惰性、無害的溴化鉀，但（dàn）仍殘留著0.05～0.3mg/kg的溴酸鉀，目（mù）前（qián）歐盟、澳大（dà）利亞、新（xīn）西蘭等國家已禁止了溴酸鉀的使用，美國、加拿（ná）大、日本等國也已大幅度減少了溴酸鉀的使用量。我國於2005年7月1日開始禁止在麵粉中使用溴酸鉀添加劑，但相應（yīng）的檢測方法還沒有製定出來。