近日，江蘇省出台了旨在規範餐飲計量的地方標準??《餐飲計量規範》，從9月1日（rì）起該標準將首批適用於所有星級酒店和營業麵積不少於100平方米的餐飲場所、飲食（shí）品外賣（mài）部。 按照傳統慣例，消費者在餐飲場所消費，通常是以飯桌標準，大中（zhōng）小份等含糊單位進行點菜，至於菜量的精確計量根本無從（cóng）討說法，像螃蟹稱重時將捆（kǔn）紮繩等包裝材料重量計算在內，海鮮計量（liàng） “拖泥帶水”等現象更是屢見不鮮，此類將負擔加在消費（fèi）者的頭上的矛盾和糾紛越來越突出。 為了（le）規範餐飲服務場所的計量管理，讓消費者明明白（bái）白（bái）消費，《餐飲計量規範》中作出了明確（què）規定，餐飲主料為菜點中占（zhàn）價格或份量主要成分的部分，生料指未經烹飪加工的主料；在餐飲場所提（tí）供的菜（cài）單上，標注大、中、小例（lì）（份）的，應同時標注淨含量；熱菜應標明主要生料的淨含量（liàng），冷菜應標明主要熟料的淨含量；酒類、飲料應標明每份（fèn）的淨含量（liàng）。 按量值結算的生料（liào）、飲（yǐn）料（liào）和（hé）其他食品應當使用計量器具測量量（liàng）值，其量值（zhí）偏差（chà）應不超過規（guī）定的（de）使用的計量器具極限（xiàn）誤差，其中，具體價格在每千克100元及以下、100元以上的活禽、活魚、水發物，計量器具負偏差分別不得超過10克、5克，不得估量計費；餐飲場所現場稱量的酒（jiǔ）類、飲料應（yīng）配備符合國家計（jì）量規定的量杯（bēi）；計量水產品應扣除其皮重，並使用濾水網箱。